オープンからクローズまで、満席状態が続きます

奥行のある店内

東京メトロ代々木公園駅から、徒歩約10分。井之頭通りから一本入った路地にある「セバスチャン」は、軒先の“氷”の旗が目印です。 店内へ入ると、喫茶店のようなレトロな風情が漂っています。ここはケーキみたいな“ドルチェ氷”が食べられると、かき氷ファンにはよく知られたお店です。

フレンチ出身のシェフによる“ドルチェ氷”は芸術の域

透明度の高い純氷

このお店を切り盛りするのは、本場フランスで料理人として修業を重ねたシェフ。その手にかかれば、とびきり豪華な“ドルチェ氷へと生まれ変わります。 ここで食べられるかき氷には、やわらかな口あたりの純氷を使用しています。純氷とは、ろ過を何度も経てからじっくり時間をかけ凍らせた、まじりけのない純良な氷のこと。また、たっぷり食べてもキーンと頭が痛くならないのも、細やかな結晶をもつ純氷の特徴です。

氷全体に自家製のマンゴーシロップをかけて

ホールで食べられる、とろけるマンゴーのショートケーキ

回転台にのせてクリームを絞る

毎日6種類のメニューが登場するかき氷の中でも、とりわけユニークなのが「マンゴーのショートケーキ」です。 削った氷をホールケーキの型につめてシロップをかけたら、生クリームやアップルマンゴーをたっぷりとオン。その上にゼリーをのせ、キャラメルクランチとピスタチオをちりばめて完成です。氷をデコレーションするシェフの手さばきに、思わず見入ってしまいます。

マンゴーのショートケーキ（1200円）。どきどきしながら切ると、断面はマンゴー一色

オーダーして5分ほどで目の前に運ばれてきたのはホールケーキ……のような、かき氷。あまりに贅沢な“ドルチェ氷”は食べるのが惜しいほどですが、溶けてしまう前にスプーンを入れましょう。 リッチな自家製生クリームや完熟マンゴーの濃厚な甘さも、繊細な氷と合わせればすっきりとした味わいに。スッと消える口どけばつぐんのかき氷なので、直径15cmほどのホールサイズでも、女性一人でおいしく食べられます。

焼きたてクレームブリュレを、かき氷で堪能

ヘルシーなきび砂糖を使用

シェフの自由な発想から生まれる“ドルチェ氷”には、クレームブリュレもありますよ。 フレンチバニラのシロップをかけた氷と、佐賀県産さちのか苺のコンフィチュール（ジャム）を小鍋に敷きつめたら、ふわふわのメレンゲを上にのせます。最後にきび砂糖をふりかけ、バーナーで表面を焦がして仕上げます。カリッとした表面がとても香ばしそうです。

クレームブリュレ（1200円）は、スペインでアヒージョなどに用いるカスエラ鍋で提供

ザクッと表面をスプーンで割り、カラメルを氷に絡めて、さっそくひと口。ほろ苦いカラメルと、とろりと果肉が残るコンフィチュール、繊細な氷のハーモニーが新感覚。通常の「クレームブリュレ」とはひと味違う、かき氷版ブリュレを味わってみてはいかが？

長い列に並ばなくても大丈夫

壁に掛けられた絵皿は、2012年までスペインバルとして経営していた名残

連日大盛況の「セバスチャン」では、開店時間に店頭で予約台帳に名前を記入する方式をとっています。決められた時間に訪れれば、列に並ばずに入店できるのも嬉しいところ。 ケーキと比べると低カロリーで、心おきなく楽しめるのもかき氷ならでは。至福の“ドルチェ氷”を、ぜひご賞味あれ。